2023.02.08
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うまみたっぷりで保存がきく魚の干物。
面倒な下処理が不要で、さっと焼くだけと調理も簡単。しかも栄養価も高く、いいことづくし！
毎日の食卓に取り入れたい干物について、料理体験型デイサービス「なないろクッキングスタジオ自由が丘」のグランシェフ、山本奈々さんへの取材を元に、おいしい焼き方や保存方法などを解説します。
併せて、edimo編集部おすすめの干物も紹介します。
取材・監修協力※商品紹介部分は取材・監修範囲外です
シェフ
山本 奈々
料理体験型デイサービス「なないろクッキングスタジオ自由が丘」グランシェフ。
外資系ホテルで7年半にわたり幅広い調理を担当したのち、もともと保有していた介護福祉士の資格も活かし、介護の専門的な視点でお客さまと関わり料理指導を行っている。
「なないろクッキングスタジオ」は、“介護が必要になってもできることを奪わない”をコンセプトに、高齢者の可能性を料理で引き出す業界オンリーワンの料理体験型デイサービスブランド。料理療法を採り入れ、料理を通じて認知症の予防や機能訓練、自立支援につなげる取り組みを行う。
プロのシェフが指導する、料理教室のような体験型デイサービスとして、1号店の自由が丘をはじめ、成城、三軒茶屋の3ヵ所で展開中。
なないろクッキングスタジオ自由が丘
東京都目黒区八雲2-9-4
https://www.unimat-rc.co.jp/nanairo/
目次
干物は、魚や貝などの食材を一夜干しや天日干しなどの方法で乾かし、保存性を高めた食品です。
島国・日本に古来より伝わる食文化で、食べ物が安定的に取れなかった時代、貴重な保存食としての役割を果たしてきました。
もともと保存食として生まれた干物ですが、実は保存性の高さ以外にもメリットがたくさんあります。
一番の魅力は、干物ならではの豊かなうまみ。
食材を乾燥させる過程でうまみ成分が多く生成され、味も濃密になるため、生魚とは違った味わいが楽しめます。
現代では保存食としてよりもグルメな食材として親しまれるようになり、生で食べられるほど鮮度が良い魚を敢えて干物にする専門店も増えています。
そのほかにも、次のようなメリットがあります。
干物は生魚と同等の栄養素を持っています。
代表的なものは次の3つです。
カルシウムの多い食品といえば牛乳を思い浮かべる人が多いと思いますが、干物に加工される魚にもカルシウムは豊富。
効率的にカルシウムを摂取することができます。
血管を柔らかくする作用のあるEPAは、動脈硬化予防効果が期待できます。
また抗炎症、抗アレルギー効果、眼精疲労抑制効果も認められています。
血液中の中性脂肪を減らし、メタボリックシンドロームを改善する効果が期待できます。
また老眼や白内障などの目の病気の抑制、脳の働きを活性化する作用も確認されています。
不要な骨や内臓が取り除かれている干物は、調理の手間が少なく、生ごみも減らせます。
しかも、うまみが濃厚なのでそのまま焼いて食べるだけでも十分においしく、余分な塩分を減らしながら手軽に食べられるのが便利です。
生魚も干物も、冷蔵保存の場合は2、3日程度、冷凍保存すれば、生魚では2～4週間、干物では1ヵ月程度持ちます。
保存期間に大きな違いはありませんが、冷凍した場合、生魚はどうしても味が損なわれてしまいます。
一方干物は、冷凍保存の場合も味が大きく損なわれないため、より長く、おいしく食べられる点がメリットです。
新鮮な干物は目が澄んでいます。出血が見られるもの、汁が出ているものは避けましょう。
脂がしっかりのっている干物は尻尾に丸みがあり、ふっくらとしています。
新鮮な魚は、皮に光沢が見られます。
骨が浮き上がって身崩れしやすい状態のものは、鮮度がよくない可能性があります。
店舗に並ぶ干物は、種類や数が少ないことも。オンラインショップなら、産地や種類にこだわって選ぶことができます。
ただし干物の状態を実際に見て選ぶことが難しいため、次のような点を確認するとよいでしょう。
漁獲量が多い漁港、昔から水産加工業が盛んな漁港など。
漁港のすぐ近くに加工場がある、加工から販売、発送まで一貫体制がとられている、など。
経験豊富な職人が手作業で加工している、塩や漬け汁など素材にこだわっている、など。
※監修者は以下で紹介する商品について、選定や紹介文の監修は行っておりません。
※紹介商品は、上記記事内で記載した効果・効能を保証するものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている説明文をご確認ください。
| 商品名 | 画像 | 詳細を見る | 魚の種類 | 産地 |
マルニシ商店アジの開き4枚500g |  | アジ | 静岡県沼津 | |
橘水産干物 まあじ3枚（産地：九州・山陰地方） |  | アジ | 九州・山陰地方 | |
I.C.ティアラム山陰のどぐろ |  | ノドグロ | 島根県浜田 | |
塩荘のどぐろ干物一夜干し |  | ノドグロ | 島根県浜田 | |
カネ角商店無添加 干物 真ほっけのひらき10枚入り |  | ホッケ | 北海道産 | |
どさんこファクトリー北海道北海道産 利尻島産 開きホッケ×3枚 |  | ホッケ | 北海道産 | |
北晃水産干物 天然真サバの文化干し |  | サバ | ノルウェー産 | |
越田商店鯖の文化干し大サイズ約170g6枚 |  | サバ | ノルウェー産 |
仕入れから製造まで、すべて手作業で行うマルニシ商店の人気商品。
沼津港で揚がったアジを晴天の日に天日干ししています。
天日干しならではの甘みに、沼津港の潮風から生まれる塩気が加わり、絶妙な仕上がり。
ユーザーのレコメンド※メーカー収集コメント
年齢非公開・男性
沼津産の干物は塩加減が絶妙です。脂ものっているので身離れも良くとても美味しく頂きました。朝食でご飯と味噌汁と漬け物とこの干物があれば幸せな一日が送れる事でしょう。
年齢・性別非公開
アジの干物の旨さが再確認でしました。最近スーパー等で売ってる干物の不味い事不味い事・・・昔は干物旨かったなぁ！そう、この味だと気付かせてくれます。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | アジ |
| 産地 | 静岡県沼津 |
| 内容量 | 4枚（500g） |
旬の近海ものの真アジを使用。
沼津の伝統技法を用いて、熟練の職人が丁寧に手開きした逸品です。
ひと口食べると香ばしいアジの香りが広がり、上質素材ならではの味わいが堪能できます。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | アジ |
| 産地 | 九州・山陰地方 |
| 内容量 | 24枚 |
全国でもトップクラスの脂のりを誇る、島根県浜田産のノドグロの一夜干し。
味付けは天然塩のみなので、ノドグロならではの奥深いうまみが堪能できます。
浜田港から徒歩1分の場所にある加工場で製造されているので、鮮度も抜群。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | ノドグロ |
| 産地 | 島根県浜田 |
| 内容量 | 2枚（1枚あたり200～250g） |
日本有数の漁場である浜田沖で捕れたノドグロを使用。
製造から販売まで一貫体制で行っており、高品質の一夜干しがベストコンディションで届きます。
料亭や都内百貨店、全国の高級スーパーなどにも流通しており、品質の良さはお墨付き。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | ノドグロ |
| 産地 | 島根県浜田 |
| 内容量 | 2尾（1尾あたり160～200g） |
三重県伊勢志摩に3代続く、干物専門店の老舗が製造。
職人が一枚一枚手作業で仕上げています。
素材の持ち味が引き立つよう塩にもこだわり、沖縄の天日塩「シママース」を使用。
漁港近くの工場で製造し、工場直売店から発送されるのも魅力。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | ホッケ |
| 産地 | 北海道産 |
| 内容量 | 10枚 |
「さっぽろ食の安全・安心推進協定」を札幌市と締結したどさんこファクトリーが手がける、北海道物産展の人気商品。
職人技による絶妙な干し加減で仕上げています。
鮮度が高い状態で素材加工しているので、身が柔らかくうまみも濃厚。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | ホッケ |
| 産地 | 北海道産 |
| 内容量 | 3枚 |
ノルウェー産の天然サバの中でも、十分に成長し、しっかり脂ののったものを使用。
上質素材の味わいが損なわれないよう、手作業で丁寧に加工されています。
全長約30㎝と、魚焼きグリルで調理するのに程よいサイズで使いやすいです。
| 販売元 | |
| 魚の種類 | サバ |
| 産地 | ノルウェー産 |
| 内容量 | 8枚 |
4代にわたり、塩とサバのエキスを継ぎ足し守り続けてきた漬け汁を使用。
酵母菌と乳酸菌がすみ着いた、熟成された漬け汁ならではの味わいが魅力です。
表面が硬くならないよう干し加減にもこだわっているので、身はふんわりと柔らかくジューシー。
| 販売元 | ジーエーピー |
| 魚の種類 | サバ |
| 産地 | ノルウェー産 |
| 内容量 | 6枚 |
干物は購入した翌日以降に食べる場合、冷凍保存するのがおすすめです。
その際、保管方法や解凍方法に気をつけることで、さらに干物本来の味わいを保つことができます。
次のポイントを参考に、家庭で実践してみてください。
① 空気が入らないようラップで干物をしっかり巻く。
② さらにビニール袋やフリーザーバッグに入れて、冷凍保存する。
① 食べる前日に冷凍庫から冷蔵庫に移し、冷蔵解凍する。
② 当日、急いで解凍する場合は、電子レンジの解凍モードで様子を見ながら解凍。水の入ったボウルに袋に入ったまま沈めて解凍してもよい。
焼いて食べるだけで十分においしい干物は、フライパンで簡単に調理できます。
上手に仕上げるコツは「火を入れすぎないこと」「冷凍保存した場合は、十分に解凍して余分な水分を拭き取ってから焼くこと」の2点。
これを念頭に、次の手順に沿って焼いてみましょう。
① クッキングシートや焼き物専用のグリルシートを敷く
② 皮目を下にしてシートの上に並べ、中火で焼いていく
③ 身の表面に脂や水分が浮いてきたらキッチンペーパーでしっかり拭き取る
④ 身の薄い部分の色が変わったら、火が通ったら合図。魚を裏返し、反対面も焼く
⑤ 裏返して1～2分程度焼く
おいしくて栄養価も高い干物ですが、食べ過ぎには注意が必要です。
次のポイントに気をつけながら、毎日の食卓に取り入れましょう。
干物は製造の過程で塩を使うため、塩分が多く含まれています。
塩分の過剰摂取を防ぐためにも、干物を食べるのは一日1食にしましょう。
カリウムは人体に必要なミネラルの一種で、不要な塩分を体の外に排出する作用があります。
塩分が多い干物を食べる際は、カリウムが豊富な食材を一緒に食べるのがおすすめです。
カリウムを豊富に含む食材は、ワカメや昆布などの海藻類、大豆製品、バナナなど。
食後に食塩無添加のトマトジュースや豆乳を飲むのも良いでしょう。
塩味の効いた干物を食べると、ご飯やお酒がついつい進んでしまいます。
ご飯もお酒も糖分が高く、食べ過ぎすると糖質の過剰摂取につながります。
ご飯はお茶碗1杯まで、お酒は1合までを目安に、食べ過ぎないように気をつけましょう。
ただ焼くだけでも十分においしい干物は、忙しい日でも家事の手間を減らしてくれる心強いアイテムです。
しかも、上手に冷凍保存すればおいしい状態のまま長持ちするので、常備しておくといいですね。
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